"अंकुरित आलू खाना सही या गलत? जानें इससे होने वाले नुकसान"

आलू भारतीय घरों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली सब्जी है। लेकिन कई बार जब आलू ज्यादा दिनों तक रखा जाता है तो उसमें अंकुर (sprouts) निकलने लगते हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि क्या अंकुरित आलू खाना सुरक्षित है या यह किसी तरह का जहर बन जाता है? इस लेख में हम अंकुरित आलू के नुकसान और इससे जुड़ी सावधानियों के बारे में विस्तार से जानेंगे।

क्यों अंकुरित होता है आलू?

आलू में प्राकृतिक रूप से स्टार्च होता है, जो समय के साथ टूटकर शुगर में बदल जाता है। जब आलू को नमी और गर्मी मिलती है, तो उसमें अंकुर निकलने लगते हैं। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, लेकिन इससे आलू के अंदर कुछ हानिकारक तत्व भी बनने लगते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं।

अंकुरित आलू में मौजूद विषैले तत्व

अंकुरित आलू में मुख्य रूप से सोलानिन (Solanine) और चाकोनिन (Chaconine) नामक रसायन बनते हैं। ये रसायन आलू की त्वचा, अंकुर और हरे भागों में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। अधिक मात्रा में इनका सेवन करने से शरीर में विषाक्त प्रभाव (toxicity) हो सकता है।

अंकुरित आलू खाने के नुकसान

1. खाद्य विषाक्तता (Food Poisoning)

यदि आप ज्यादा मात्रा में अंकुरित आलू खा लेते हैं, तो आपको फूड पॉइजनिंग हो सकती है। इससे उल्टी, पेट दर्द और डायरिया जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

2. पाचन तंत्र पर बुरा असर

सोलानिन पाचन तंत्र को प्रभावित करता है, जिससे अपच, एसिडिटी और पेट में ऐंठन हो सकती है। कुछ मामलों में गैस और सूजन जैसी समस्याएं भी देखने को मिलती हैं।

3. तंत्रिका तंत्र पर असर

अत्यधिक मात्रा में सोलानिन का सेवन करने से तंत्रिका तंत्र प्रभावित हो सकता है। इससे सिरदर्द, चक्कर आना, थकान और सुस्ती जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

4. हृदय गति में गड़बड़ी

कुछ शोधों के अनुसार, अत्यधिक मात्रा में अंकुरित आलू खाने से हृदय गति असामान्य हो सकती है। इससे ब्लड प्रेशर बढ़ या घट सकता है, जो दिल की सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

5. गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक

गर्भवती महिलाओं को अंकुरित आलू खाने से बचना चाहिए, क्योंकि इसमें मौजूद विषैले तत्व भ्रूण के विकास को प्रभावित कर सकते हैं और गर्भपात का खतरा बढ़ा सकते हैं।

क्या हल्का अंकुरित आलू खा सकते हैं?

अगर आलू में हल्के अंकुर निकले हैं और वह अंदर से सड़ा नहीं है, तो आप इसे अच्छी तरह छीलकर और अंकुर वाले हिस्से को निकालकर पका सकते हैं। लेकिन अगर आलू बहुत ज्यादा अंकुरित है और हरा पड़ गया है, तो इसे खाने से बचना चाहिए।

अंकुरित आलू से बचने के लिए टिप्स

1. ठंडी और सूखी जगह पर आलू स्टोर करें, ताकि उसमें अंकुर न निकलें।

2. आलू को ज्यादा समय तक न रखें, कोशिश करें कि एक या दो हफ्ते के अंदर ही इसे उपयोग कर लें।

3. आलू को प्लास्टिक बैग में न रखें, क्योंकि इससे नमी बढ़ती है और अंकुर जल्दी निकलते हैं।

4. अगर आलू अंकुरित हो गया है, तो उसके अंकुर और हरे हिस्से को पूरी तरह हटा दें।

5. अंकुरित आलू को बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं को न खिलाएं।

निष्कर्ष

अंकुरित आलू पूरी तरह से जहरीला तो नहीं होता, लेकिन इसमें मौजूद सोलानिन और चाकोनिन स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक हो सकते हैं। हल्के अंकुर वाले आलू को छीलकर और अच्छी तरह पकाकर खाया जा सकता है, लेकिन अत्यधिक अंकुरित और हरे आलू से बचना ही बेहतर है। सही तरीके से आलू स्टोर करके आप इसे अंकुरित होने से रोक सकते हैं और अपनी सेहत को सुरक्षित रख सकते हैं।